club de cena

Redactora gastronómica y reportera de arte

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Leah Spicer, copropietaria de Homecoming, pone aderezos frescos a las pizzas antes de enviarlas al horno de ladrillos para que se cocinen. Spicer y su pareja, Kyle Beach, están abriendo un restaurante llamado Reunion en 134 W. Jefferson St.

Un nuevo restaurante inspirado en un club nocturno llegará al centro de Spring Green este verano, justo cuando comienza la temporada de repertorio en el cercano American Players Theatre.

El edificio del banco centenario en 134 W. Jefferson St. ha sido varios restaurantes desde 2008: The Bank Restaurant and Wine Bar, Freddy Valentine's (2012-2020) y Last Leaf Public House.

Ahora, los propietarios de Homecoming, un enérgico restaurante de dos años en la histórica White School, se están haciendo cargo. Llaman al nuevo restaurante Reunión y esperan tenerlo abierto para el 15 de junio.

"Definitivamente queremos poner nuestros propios toques en el espacio", dijo la copropietaria Leah Spicer, "para redefinirlo y hacerlo sentir diferente y hacerlo sentir nuestro. Pero también estamos motivados para captar la mayor cantidad de ventas posible. puede entrar en el verano".

Eso significa que las actualizaciones, como colores de pintura más brillantes en el área del comedor, mejoras en el patio y la apertura de las paredes interiores, probablemente serán lentas. Reunion tiene capacidad para 98 personas adentro, con unas 20 más en un patio en la acera.

Spicer y su pareja, Kyle Beach, planean cerrar Homecoming temporalmente durante un par de semanas a principios de junio, o quizás tengan un menú muy limitado allí. Trasladarán a todo el equipo a Reunión, para ayudar a que el restaurante se ponga en marcha.

"Hemos tenido tanta suerte de tener suficientes personas que quieren trabajar para nosotros", dijo Spicer. "Tenemos una buena cosecha de personas que regresan para el verano, personas de APT que quieren un segundo trabajo y algunas personas que regresan de Last Leaf que trabajaron para Dave (Owen, el propietario anterior), que quieren mantener trabajando para nosotros ahora que se está abriendo de nuevo".

El horario aún no está establecido, pero será "más que Homecoming", dijo Spicer, que actualmente está abierto de viernes a lunes (los domingos es solo para el brunch). En Reunion, Spicer imagina un horario de miércoles o jueves a sábado, con flexibilidad informada por el horario de espectáculos de APT.

"Nos gusta estar abiertos los lunes para la multitud de actores y para los clientes habituales", dijo Spicer.

Chef Chance Spivey diseñará el menú en Reunion. (Spivey y Christian Amador, chef de Homecoming, están listos para hacer una demostración de verduras carbonizadas y pizza en el evento Cooking with the Cap Times del miércoles 21 de junio).

"Será muy parecido a Homecoming", dijo Spicer. "No pizza, pero basándonos en lo que estamos haciendo allí. Es posible que tengamos un par de pastas en el menú, y más mariscos, más opciones de barras crudas. Es posible que tengamos una hamburguesa en el menú, eso aún no está completamente decidido".

"Realmente tratamos de observar lo que sucede en las ciudades más grandes, lo que es interesante para nuestros chefs en este momento", agregó. "Y somos muy, muy afortunados de tener productores tan increíbles en nuestra región".

Spicer y Beach están emocionados de tener un bar completo en Reunion; en Homecoming, los cantineros tienen que trabajar en una hielera. Spicer está pensando en Reunión como un club nocturno, pero no de manera precisa. Eso puede ser contraproducente, si los residentes de Wisconsin esperan una bandeja de condimentos o luces centelleantes fuera de temporada.

"Hay muchas expectativas cuando se trata de un club de cenas", dijo Spicer, quien creció en una granja en la zona rural de Wisconsin y está muy familiarizado con las tradiciones.

Ella no quiere decepcionar a nadie. Pero ella quiere que Reunion tenga ese ambiente de Wisconsin, con mesas de familias comiendo al lado del bar.

"Tenemos esa sensación de un lugar donde puedes ir con tu familia, donde podrías ir para una ocasión especial", dijo Spicer. "Donde sabes que hay deliciosos cócteles en el menú y puedes conseguir un bistec realmente bueno".

En última instancia, Reunion podría tomar la antorcha de Homecoming. Spicer and Beach tiene un contrato de arrendamiento con opción a compra firmado con los propietarios actuales del edificio del banco. Su arrendador en White School, que nunca fue diseñado para ser un restaurante, ha estado recibiendo cierta presión de los seguros, dijo Spicer, para pagar más primas o instalar un sistema de rociadores.

"No sabemos si Homecoming siempre será una opción para nosotros", dijo. "Así que es bueno tener otros hierros en el fuego".

Lindsay Christians es editora de alimentos y escritora de arte en Cap Times. Conduce la serie mensual Cooking with the Cap Times. Sus libros incluyen "Madison Chefs" (2021) y "The Osteria Papavero Cookbook" (2023).

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